為確保脫皮芝麻在脫皮過程中營養(yǎng)成分損失最小，可從脫皮前處理、脫皮工藝選擇、脫皮后處理三個(gè)階段采取以下措施：

脫皮前處理

原料篩選：挑選飽滿、成熟度好的芝麻，去除雜質(zhì)、癟粒、病蟲害粒，保證原料品質(zhì)，因?yàn)楦咂焚|(zhì)原料本身營養(yǎng)成分更豐富且穩(wěn)定，能為后續(xù)脫皮減少不必要的營養(yǎng)損耗。

適度清洗：用干凈的水清洗芝麻，去除表面灰塵、泥土等雜質(zhì)，但要注意控制清洗時(shí)間和水量，避免長時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素B族）和礦物質(zhì)流失。

脫皮工藝選擇

物理脫皮法：優(yōu)先采用物理脫皮方式，如機(jī)械摩擦脫皮。這種方法不使用化學(xué)藥劑，能避免化學(xué)物質(zhì)殘留和對營養(yǎng)成分的破壞，較大程度保留芝麻原有營養(yǎng)。

控制脫皮溫度：脫皮過程中，嚴(yán)格控制溫度。溫度以不超過60℃為宜，溫度過高會使芝麻中的油脂氧化酸敗，破壞不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)成分?？刹捎玫蜏孛撈ぴO(shè)備或采取降溫措施。

縮短脫皮時(shí)間：優(yōu)化脫皮工藝，提高脫皮效率，縮短脫皮時(shí)間。長時(shí)間脫皮會使芝麻與空氣接觸時(shí)間增加，導(dǎo)致氧化反應(yīng)加劇，營養(yǎng)成分損失增多。

脫皮后處理

及時(shí)干燥：脫皮完成后，盡快將芝麻干燥，降低其含水量，控制微生物生長和油脂氧化?？刹捎玫蜏睾娓苫蜃匀涣栏傻姆绞剑苊飧邷睾娓蓪I養(yǎng)成分的破壞。

合理儲存：將脫皮后的芝麻儲存在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境?？蓪⒅ヂ榉旁诿芊馊萜髦校瑴p少與空氣接觸，減緩氧化速度，保持營養(yǎng)成分穩(wěn)定。